Les cours

Ecole du Poivre Cours

Chez Terre Exotique, nous mettons un point d’honneur à proposer des formations ludiques et sensorielles qui s’inscrivent dans l’exigence de la qualité, du partage, de l’originalité et de la créativité gastronomique. Elles concentrent le résultat de toutes les recherches botaniques, ethnologiques et gastronomiques que nous avons menées sur le poivre. Notre souhait est de transmettre et valoriser le travail de nos partenaires producteurs du Népal, du Cameroun, de Bornéo, d’Éthiopie, du Sri Lanka….

Les cours à l’École du Poivre

« J’utilise toujours le même poivre »
Lors des formations, vous dégusterez une large palette de poivres. Nous vous apprendrons à les décrire et à identifier leur empreintes aromatiques. Vous pourrez imaginer les mets avec lesquels ils pourront s’associer.

« Je ne sais pas quoi dire quand je goûte un poivre »
Nous fournissons à chaque participant une gazette Terre Exotique, un guide de dégustation, des fiches recettes et bien d’autres outils. La grande famille des poivres n’aura plus de secret pour vous !

« J’aime le poivre mais je n’y connais rien »
L’école du poivre prodigue une formation d’initiation à la pipérologie. C’est une bonne entrée en matière dans l’univers des poivres.

« Je ne sais pas comment associer le bon poivre avec le bon plat ou le bon vin ? »
Si l’inspiration vient à manquer, une carte des poivres d’un nouveau genre a été glissée dans la valise. On y lit les accords parfaits de chacun, son empreinte aromatique, une description de son terroir, ….

« J’aimerais en savoir plus sur le service du poivre en salle »
Restaurateur, serveur, œnologue, cuisinier, foodtruker, prenez vos tabliers! Nous vous proposons de vous initier à l’utilisation du poivre.

« Moulin ou mortier, il faut choisir ! »
Vous découvrirez nos conseils et astuces pour concasser, broyer et moudre le poivre. Vous pourrez également préparer de délicats assemblages de baies, de graines et autres follicules sauvages…

LES COURS

Cette série de 4 cours constitue le parcours initiatique dans la découverte du poivre. Chaque formation a une durée de 2h.

FORMATION 1

Formation à la pipérologie

Une formation pour s’initier à l’art de la ‘‘pipérologie’’ ! Parce qu’il existe une grande variété de poivres aux profils aromatiques très différents cette formation est une bonne entrée en matière. On parcourt l’histoire, on aborde la définition botanique du poivre, on apprend à reconnaître, sélectionner, déguster un poivre et l’accorder avec le bon met et le bon vin.

 

FORMATION 2

Accords poivres et vins

Entre le mode de culture, l’effet terroir, en passant par les arômes, il y a de belles synergies à faire entre le poivre et le vin. À travers cette formation vous étudierez la culture du Piper nigrum, vous apprendrez à découvrir les arôme d’un poivre et un vin et à les déguster. Une surprise vous sera offerte en fin de cours.

 

FORMATION 3

Accords parfaits poivres et mets

Cette formation est une sorte de quête à travers la diversité gastronomique de notre planète. Elle a pour vocation de rendre accessibles des poivres d’excellence tout en invitant à retrouver la simplicité et la créativité des usages en cuisine. Elle transformera votre cuisine du quotidien. Recettes d’ici et d’ailleurs aromatisées aux poivres, à étudier et à déguster. Une surprise vous sera offerte en fin de cours.

 

FORMATION 4

Le poivre sort de la cuisine et passe derrière le bar

Le poivre ne se limite pas à la cuisine. De plus en plus de barmen l’utilisent dans leur cocktails, des brasseurs l’ajoutent à leurs bières… Cette formation fait sortir le poivre des sentiers battus et vous propose d’autres modes d’utilisation du roi des épices. Réalisation de cocktails et dégustation en fin de cours. Une surprise vous sera offerte en fin de cours.

 

LES COURS POUR LES PROFESSIONNELS

OU POUR LES PERSONNES SOUHAITANT DEVENIR DES PIPEROMEN AVERTIS

Chaque formation a une durée de 5h.

 

Vous êtes gérant d’une épicerie fine et souhaitez conseiller au mieux vos clients , créer une animation au sein de votre boutique, former votre équipe commerciale… Vous êtes chef restaurateur et cherchez des saveurs insoupçonnées pour réaliser vos plats… Vous êtes barman et cherchez des inspirations pour vos nouveaux cocktails…

Pour aller plus loin et devenir un expert en « piperologie » contactez nous. Nous nous ferons une joie de vous faire rencontrer nos meilleurs pipérologues. Sur la base du cursus proposé aux particuliers, nous proposons des journées de formations intensives, adaptées aux professionnels du métier.